Calvados, une eau-de-vie made in Normandie

Impossible de parler de Normandie sans évoquer le calvados. Cette eau-de-vie est obtenue par la distillation du cidre, lui-même issu de pommes, et parfois de poires, cultivées dans les vergers normands.

Des vergers au cidre

Tout commence dans les vergers, où poussent des dizaines de variétés de pommes à cidre, douces, acidulées ou amères. Après la récolte, les fruits sont pressés et le jus fermente pour donner le cidre.

La distillation

Le cidre est ensuite distillé, en alambic à colonne ou en double distillation selon les appellations. L'eau-de-vie obtenue est encore incolore.

Le vieillissement

C'est en fût de chêne que le calvados prend sa couleur et ses arômes : pomme cuite, vanille, fruits secs, bois. Plus il vieillit, plus il gagne en complexité.

La dégustation

Les calvados jeunes se prêtent aux cocktails, les plus âgés se dégustent en digestif, dans un verre tulipe. Et le fameux trou normand se prend entre deux plats.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.